댐일네

오랜 역사를 자랑하는 중국음식점에서 겨울에만 맛볼 수 있는 요리가 있습니다. 바로 부추잡채인데요, 부추와 고기를 기름에 볶아 꽃빵을 잘게 찢어 함께 먹는 음식입니다. 물론 사계절 내내 부추잡채를 먹을 수 있는 곳도 있지만, 일반 부추가 아닌 중국 부추를 고집하는 곳에서는 쌀쌀한 바람이 부는 겨울에만 판매하고 있습니다.

부추는 백합과에 속하는 초본으로, 다른 채소와 다르게 종자를 한 번 뿌리고 나면 이듬해부터 뿌리에서 싹이 나 계속 자라는 특징이 있습니다. 따뜻한 성질이 있는 부추는 비타민A와 비타민C가 풍부한 채소입니다. 비타민뿐만 아니라 단백질, 지방, 칼슘, 칼륨, 당질 등의 함량도 높은 편입니다. 잎에 포함된 당질은 포도당 또는 과당으로 체내 흡수가 빠릅니다. 부추 특유의 향을 내는 것은 유황 화합물로, 마늘과 같이 강장효과가 뛰어나다고 합니다.

호부추라고 불리는 중국 부추는 겨울에만 맛볼 수 있는 별미로 알려진 음식 재료입니다. 중국 부추는 우리나라에서 흔히 찾아볼 수 있는 부추에 비해 두께가 두껍고 길이가 긴 편에 속합니다. 부추를 수확할 때, 땅에 심겨 있는 하얀 비늘줄기까지 수확하는 경우를 호부추라고 부르고 땅 위에 있는 녹색 잎에 속하는 부분만 수확하는 경우를 막 부추라고 말한다고 합니다. 중국 부추라는 말은 따로 그 품종의 부추가 있는 것은 아니고 주로 중국요리에서 많이 쓰인다는 이유로 사람들이 말하던 것이 지금까지 전해져 오는 것이라고 합니다.

중국 부추의 특징이라고 할 수 있는 하얀 비늘줄기를 길게 자라게 만들기 위해 왕겨를 두껍게 깔아서 재배한다고 합니다. 이런 노력이 있기 때문에 이 비늘줄기가 대파처럼 하얗고 길수록 품질이 좋은 중국 부추로 취급됩니다. 잎의 색깔은 녹색이 진할수록 좋은 상품으로 여겨지며, 억세기보다는 부드러운 것이 좋습니다.

조선 부추는 흔히 김치나 무침 등에 사용되는 음식 재료입니다. 비교적 좁은 폭과 위로 곧게 서 있는 형태가 특징이고, 추운 날씨에도 잘 자라는 장점이 있습니다. 중국 부추와 비교하면 얇다고 볼 수 있지만, 실부추(영양 부추)에 비해서는 잎이 굵은 편입니다. 볶음이나 튀김에는 적합하지 않아 자주 쓰이지 않는데, 그 이유는 열이 가해지면 숨이 너무 일찍 죽어버리기 때문입니다. 그렇긴 하지만 중국 부추가 없으면 조선 부추를 사용하는 경우도 있다고 합니다.

일반적으로 막 부추에 비해 호부추, 즉 중국 부추가 고급 채소로 취급되는데 일본에서 수입하기도 합니다. 중국 부추만의 독특한 향을 좋아하는 사람이 많은데, 입맛이 없을 때 좋고 소화에도 도움이 된다고 합니다. 한의학에서는 호부추가 찬 성질의 몸을 보유한 사람에게 좋다고 알려져 있습니다. 설사나 혈별이 있을 때 호부추를 먹으면 도움이 된다고 합니다. 부추잡채와 같은 중국요리에서 주로 사용되는데, 볶을 때는 하얀 부분은 먼저 넣어 충분히 볶은 후에 녹색 부분을 넣고 볶아야 전체적으로 잘 볶을 수 있다고 합니다.

일반적으로 부추는 간과 신장에 효과가 좋아 '간의 채소'라고도 불립니다. 그뿐만 아니라 정력에도 좋다고 알려져 스태미나 증가에 효과가 뛰어나다고 합니다. '동의보감'에 따르면 간이 허약해져서 생기는 다양한 질환에 효과적이라고 기록되어 있습니다. 또한, 신진대사를 활발하게 하고 혈액의 순환에도 효과적이어서 여성의 생리량을 증가시키거나 생리통을 완화해 주기도 한다고 합니다.

일부 지역에 따라 같은 부추라도 부르는 명칭이 다르다고 합니다. 경상도에서는 '정구지', 전라도에서는 '솔', 충청도에서는 '졸'이라고 부르고 있습니다.

잎이 얇고 작은 것을 '소엽', 두껍고 큰 것을 '대엽'이라고 구분 지어 부릅니다. 둥그런 모양의 가는 잎이 특징인 소엽은 샐러드, 무침, 겉절이 등에 주로 사용되는 반면 납작하고 큰 잎이 특징인 대엽은 김치, 탕, 찌개 등에 사용되는 경우가 많습니다. 비린내를 없애주는 효과가 있어 생선이나 고기를 조리할 때 사용하기도 합니다. 

위장, 유방암, 간암의 성장을 억제하는 효과도 찾아볼 수 있으며, 항돌연변이 효과도 뛰어나다는 연구 결과를 찾아볼 수도 있습니다. 일각에서는 배추김치에 비해 부추김치가 발암을 억제하거나 항암에 더 효과적이라고도 합니다.
소화가 잘 안되거나 체했을 때, 부추즙을 마셔주는 민간요법이 널리 알려져 있고 출산 후의 통증에도 도움이 된다고 합니다. 


중국 부추를 이용해서 만들 수 있는 부추볶음 레시피를 소개해드립니다.

재료: 우삼겹 500g, 부추 100g, 대파 1대, 양파 1개, 다진 마늘 1.5 숟갈, 설탕 1.5 숟갈, 진간장 4숟갈, 물엿 2숟갈, 굴 소스 1숟갈

- 프라이팬을 뜨겁게 달궈준 후, 우삼겹을 익혀줍니다. 

- 다진 마늘, 설탕, 진간장, 물엿, 굴 소스를 잘 섞어 우삼겹 위에 부어줍니다.

- 양념이 충분히 섞어진 후, 대파와 양파를 익혀줍니다.

- 마지막으로 부추를 넣고 잘 섞어줍니다.


부추로 만드는 또 하나의 인기 요리인 부추전 레시피도 소개해드립니다.

재료: 부추 150g, 건새우 120g, 애호박 0.5개, 튀김가루 2컵, 물 1.5컵

- 부추를 손질하고 끝부분을 칼로 썰어줍니다.

- 한입에 들어갈 정도로 약 5등분해줍니다.

- 애호박도 얇게 채를 썰어줍니다.

- 널찍한 볼에 튀김가루와 물을 넣고 반죽을 해줍니다.

- 반죽에 부추, 애호박, 건새우를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

- 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주고 반죽을 올려 얇게 펴줍니다.

- 바삭한 식감을 원한다면 강한 불로 자주 뒤집어 주는 것이 좋습니다.

우리 몸은 알면 알수록 참 신비롭습니다.
추운 겨울철 몸의 피부 온도가 떨어지면, 우리 몸 안에서는 체온을 맞춰주기 위해 몸의 온도가 오히려 올라간다고 합니다. 동일한 이유로 무더운 여름철에는 체내 온도가 떨어지는 것입니다. 우리 선조들이 추운 겨울 차가운 동치미를 먹고, 무더운 여름 뜨거운 삼계탕을 먹던 이유가 바로 여기에 있었습니다.

따라서, 겨울에 올라간 체내 온도를 맞춰주기 위해 찬 음식을 먹는 것이 더 좋다는 의견도 있지만 이는 사람에 따라 다른 것이 사실입니다. 찬 음식이 몸에 맞는 사람이 있지만, 찬 음식을 먹으면 몸에서 거부 반응이 나오기도 하니 내 몸을 잘 살펴보고 나에게 잘 맞는 음식을 찾는 것도 중요하다고 볼 수 있습니다.

겨울철 이한치한(以寒治寒)을 실천하며 찬 음식을 즐기는 사람들이 가장 많이 찾는 음식은 냉면입니다.
냉장 기술이 발달하지 않았던 예전에는 얼음장처럼 차가운 냉면을 겨울에만 먹을 수 있었던 것이 어찌 보면 당연하기도 합니다. 조선시대에도 동짓날에 먹는 음식이라고 냉면을 표현하는 등 추운 겨울에 냉면을 즐겨 먹었다고 합니다. 조선시대 장류의 시 자장냉면(紫漿冷麵)에서는 냉면에 대한 내용이 있는데 이렇게 적혀있습니다.

“자줏빛 육수는 노을빛처럼 비치고 옥색의 가루가 눈꽃처럼 흩어진다. 젓가락을 입에 넣으니 그 맛이 입속에서 살아나고 옷을 더 입어야 할 정도로 그 차가운 기운이 온몸을 뚫는다.”
육수로는 주로 동치미 국물이 사용되었고 꿀물이나 콩물 등을 육수로 만들었다는 이야기도 있습니다. 

겨울에 냉면을 즐겨 먹은 또 다른 이유로는, 냉면의 주재료인 메밀이 다른 계절에 비해 겨울철에 더 맛이 나기 때문이라고 합니다. 저장 기술이 현재만큼 발달하지 않았던 예전에는 겨울에도 저장할 수 있는 작물이 거의 없었는데 메밀이 그중 하나였습니다. 동의보감에 의하면 메밀의 성질이 차갑지만, 위장을 튼튼하게 만들어준다고도 합니다.

위에 말했듯이 차가운 음식이 좋지 않은 분들도 있습니다. 이런 분들에게는 몸을 따뜻하게 만들어주는 음식이 필요한데 생강, 계피, 마늘, 부추, 사과 등을 찾아볼 수 있습니다.
생강의 매운맛을 내는 성분이 혈액 순환을 촉진해서 우리 몸의 차가운 기운을 없애 준다고 하빈다. 기침에 효과가 있기도 해서 감기에 걸린 분들이 생강차를 많이 마시기도 합니다. 다만 고혈압, 혈관 또는 위 질환이 있는 분들에게는 생강이 좋지 않다고 합니다.
계피 또한 혈액 순환을 도와주면 우리 몸을 따뜻하게 해줍니다. 그뿐 아니라 소화기를 따뜻하게 해줘 복통, 설사 등에 도움이 되고 여성분들 중에 생리통이 심한 분들에게 계피를 먹으면 통증을 어느 정도 완화해줄 수 있다고 합니다.
마늘은 내장을 따뜻하게 해줍니다. 면역력에도 좋고, 신진대사를 활발하게 해준다고 합니다. 다만, 위장에 자극을 줄 수 있기 때문에 공복 상태가 아닌 다른 음식과 곁들여 먹는 것이 좋습니다.
부추는 우리 몸속 산소 공급을 도와 혈액순환에 큰 도움을 준다고 합니다.
사과는 당분을 많이 함유하고 있어 우리 몸을 따뜻하게 해줄 수 있다고 합니다. 그뿐만 아니라 비타민, 유기산 등이 우리 몸속 피로물질을 제거해주기도 합니다. 

추운 겨울철에는 신체는 물론 위와 장과 같은 내 기관이 경직되어 위장장애나 소화불량을 일으키기 쉽다고 합니다.
한의학에서는 이걸 담적병이라고 말하는데, 소화가 안 되고 속이 더부룩해 배에 딱딱한 덩어리가 뭉쳐있는 것을 말합니다. 담적병은 부적절한 식습관, 스트레스, 잘못된 생활환경 등의 이유로 몸 안에 노폐물이 많이 쌓여 생기는 병으로 소화불량은 물론 다양한 신체적인 문제를 일으키기도 합니다.
바쁜 일정으로 인해 규칙적인 식사를 하지 못해 위장 운동이 불안정해지는 것이 큰 이유라고 볼 수 있습니다. 따라서 규칙적으로 식사를 해주며 우리 위장을 일정한 리듬으로 움직이게 해주는 것이 필요합니다.
이러한 담적병의 주요 증상으로는 자주 체하거나 속이 메스꺼움, 가슴이 답답한 느낌이 들고 역류가 잘 발생함, 머리가 자주 아프거나 속이 더부룩함, 구취가 심함, 어지러움을 자주 느낌 등이 있습니다.

소화불량을 예방하기 위해서는 음식을 천천히 먹는 것이 좋으며 식사를 마치고 약 20분 후에 운동이나 스트레칭을 가볍게 해주는 것이 좋다고 합니다. 너무 차가운 음식에 한꺼번에 많이 섭취하는 것은 좋지 않고, 배를 따뜻하게 유지해 주는 것도 도움이 된다고 합니다. 한번 소화불량이 생기면 계속 동일한 증상이 발생하는 경우가 많기 때문에 올바른 식습관과 꾸준한 관리가 필요합니다.


흔히 식중독은 날씨가 더운 여름철 음식의 관리가 소홀해 발생한다고 생각할 수 있지만, 겨울철에도 가볍게 생각해서는 안 됩니다. 바로 노로바이러스로 인한 식중독이 꽤 발생하기 때문입니다. 노로바이러스는 굉장히 높은 감염성을 띠고 있습니다. 주로 오염된 해산물이나 생선을 조리하지 않고 날로 먹거나, 오염된 손으로 식품을 만지거나, 바이러스에 감염된 사람의 분비물로 인해 오염된 음식을 섭취했을 때 발생한다고 합니다. 심지어는 감염자가 만진 물건, 오염된 식수 등으로도 감염이 될 수도 있습니다. 겨울철에는 비교적 기온이 낮기 때문에 음식이 잘 상하지 않을 거라는 생각하기 쉽지만, 항상 조심해야 할 필요가 있는 것입니다. 노로바이러스는 영하 20도의 몹시 추운 날씨에서도 죽지 않을뿐더러 30분간 가열해도 감염성이 유지되기 때문에 조심해야 합니다.

손을 충분히 씻어주고, 음식은 고열로 조리하고, 맨손으로 음식을 만지지 않는 것이 좋습니다. 익히지 않은 수산물이나 어패류를 먹는다면 각별히 주의해야 할 필요가 있습니다. 노로바이러스의 증상으로는 설사, 구토, 발열, 두통, 오한 등이 있습니다. 

추운 겨울철 면역력을 높이면서 감기도 예방하는 방법으로 우리 몸의 체온을 높여주는 방법으로 음식이 있습니다. 위에 적어놓은 것처럼 마늘, 부추, 생강 등을 사용하는 것입니다.

- 감바스

재료: 새우 10마리, 마늘 10개, 올리브유 1컵, 소금, 페페론치노

1. 껍질을 벗긴 새우의 머리와 내장을 제거합니다.

2. 적당한 크기로 마늘과 페페론치노를 잘라줍니다.

3. 올리브유와 마늘을 끓여 줄 때까지 약한 불로 조리하다 페페론치노를 추가합니다.

4. 마지막으로 새우를 넣어준 뒤, 소금으로 간을 합니다.

5. 완성된 후, 바로 먹어도 좋고 기호에 따라 빵과 함께 먹습니다.


- 부추전

재료: 부추 200g, 달걀 1개, 찹쌀가루, 밀가루, 물, 소금, 식용유

1. 찬물에 부추를 손질한 후 약 5cm로 썰어줍니다.

2. 달걀, 찹쌀가루, 밀가루, 물, 소금을 잘 섞어줍니다.

3. 반죽에 부추를 넣어주고 한 번 더 섞어줍니다.

4. 식용유를 충분히 둘러주고 반죽을 얇게 올려 구워줍니다.


- 생강차

재료: 생강 200g, 꿀 200g

1. 껍질 손질을 한 생강을 충분히 저며줍니다.

2. 생강과 꿀을 담아서 섞어줍니다.

3. 섞어준 재료를 유리병에 넣고 2일에서 3일간 상온 숙성을 해줍니다.